Contenido:

• Tipos de carbohidratos

• ¿Cuántos gramos de carbohidratos necesitan los pacientes con manga gástrica?

• Las mejores fuentes de carbohidratos

• ¿Los vegetales son carbohidratos?

Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo y juegan un papel crucial en las funciones del cerebro, los músculos y el sistema nervioso, entre muchas otras. Es importante elegir fuentes saludables de carbohidratos que proporcionen cantidades adecuadas de fibra y nutrientes para mantener una salud óptima. 

Tipos de carbohidratos

1. Azúcar

• Los azúcares son conocidos como "carbohidratos simples" porque se utilizan como una fuente rápida de energía para nuestros cuerpos.

• El azúcar proveniente de alimentos enteros es saludable en nuestras dietas. Ejemplos de alimentos enteros con azúcares naturales incluyen: uvas, bayas, manzanas, pera, mango, banana, melón y más. Estos alimentos integrales no sólo proporcionan una fuente de energía para nuestros cuerpos, sino que también aportan vitaminas, minerales y fibra (1).

• Los azúcares añadidos como el azúcar de mesa y los edulcorantes artificiales como el Splenda y el jarabe de maíz de alta fructosa siempre deben evitarse. En su lugar, use más edulcorantes naturales como el jarabe de agave o el jarabe de arce puro. Sin embargo, siempre use en cantidades moderadas debido a su alto contenido calórico.

• Las fuentes poco saludables de azúcar incluyen: dulces (caramelos, chocolate, donas, pasteles, pasteles, pasteles y galletas), bebidas energéticas y deportivas con alto contenido de azúcar, jugos de frutas con azúcares agregados (jugos no naturales) y yogur endulzado o saborizado. Estos tienden a ser bajos en nutrientes y altos en calorías, y muchos tienen altas cantidades de sodio y grasas saturadas, lo que puede llevar a diabetes, presión arterial alta y cáncer a largo plazo.

2. Fibra

• La fibra es la parte de los alimentos vegetales que su cuerpo no puede digerir, y sólo se encuentra en los alimentos vegetales (1,2).

• La fibra tiene cuatro funciones principales: 1) ayuda a mover los alimentos durante la digestión, permitiéndonos tener movimientos intestinales más regulares; 2) ayuda a promover bacterias intestinales saludables para mantener nuestro sistema inmunológico fuerte; 3) reduce los niveles de colesterol; y 4) retrasa la absorción de azúcar y ayuda a mejorar los niveles de azúcar en la sangre.

• Los pacientes con manga gástrica totalmente recuperada deben aspirar a un mínimo de 20 gramos de fibra al día. Consumir menos de la cantidad recomendada puede provocar estreñimiento, mala digestión, riesgo de enfermedades cardiovasculares y una ralentización del metabolismo.

• Las mejores fuentes de fibra incluyen: Lentejas, garbanzos, frijoles negros, avena, almendras, quinua, bayas, entre otros alimentos (2,3).

3. Almidón

• Los almidones se conocen como "carbohidratos complejos" porque tardan más en digerirse debido a su mayor contenido de fibra.

• Los almidones proporcionan calorías importantes para mantener niveles óptimos de energía. La mayoría de los almidones también aportan antioxidantes, hierro, calcio, vitaminas del grupo B, entre otros nutrientes (3).

• Las mejores fuentes de almidón son las verduras con almidón como las papas, el maíz, los guisantes y los granos enteros como el arroz integral, la quinua y el bulgur (3).

• Tenga en cuenta que aunque el pan blanco, la pasta blanca y el arroz blanco se consideran carbohidratos, deben limitarse lo más posible. Estos alimentos se clasifican como carbohidratos refinados, lo que significa que generalmente son más bajos en fibra y nutrientes. En su lugar, opte por las versiones de grano entero, como la pasta integral y el arroz integral.

¿Cuántos gramos de carbohidratos necesitan los pacientes con manga gástrica?

La respuesta corta es de 100 a 130 gramos por día para pacientes totalmente recuperados. Para aquellos que todavía están en modo de recuperación, la ingesta real será mucho menor. Vamos a explicar por qué. Al principio de su recuperación, la fuente de energía primaria que está limitada son los carbohidratos. La proteína es necesaria para ayudar a sanar el tejido del estómago, mientras que la grasa se utiliza como fuente de energía, ya que contiene más calorías por gramo que los carbohidratos y las proteínas. Debido a que el estómago aún está sanando y ha disminuido considerablemente de tamaño, reducimos la ingesta de carbohidratos. A medida que avance su recuperación y pueda comer más, podrá añadir más carbohidratos a su dieta. Los carbohidratos deben ser la nueva fuente de calorías a medida que se recupera, ya que las proteínas son necesarias a niveles constantes y no deben cambiar mucho mientras que la grasa probablemente sólo aumentará ligeramente. Es importante que nos enfoquemos en carbohidratos saludables y no en carbohidratos procesados o con alto contenido de grasa como la pizza, las galletas, las rosquillas o las papas fritas. Para leer sobre la realidad de las dietas bajas en carbohidratos para pacientes con manga gástrica, haga clic en el botón de abajo.

Las mejores fuentes de carbohidratos son:

• Legumbres como frijoles negros, garbanzos y lentejas

• Frutas como uvas, manzana, plátano, mango, clementina y melón

• Vegetales con almidón como papas, batatas, ñames, maíz y guisantes

• Granos enteros como avena, arroz integral, quinua, farro y bulgur (1)

Otra buena fuente es el alforfón, que es técnicamente una semilla, aunque es muy similar a los granos. Una última fuente saludable es la pasta integral. Tal vez te estés preguntando, "¡Pero todo el mundo dice que la pasta es un gran no!" Tenemos 2 respuestas para esta preocupación común. 

1. La razón por la que la pasta se considera un producto poco saludable para comer no es por la pasta en sí misma en la mayoría de los casos, sino por lo que viene con ella, especialmente las salsas. La mayoría de las salsas son a base de crema y mantequilla, lo que las hace extremadamente grasosas y ricas en calorías. Transforma el plato de un plato cargado de carbohidratos en un plato cargado de grasa. Cuando coma pasta, siga las salsas a base de tomate como la marinara (sólo tiene que buscar azúcares añadidos) o haga sus propias salsas. Casi todas nuestras recetas utilizan salsas caseras que son deliciosas y muy fáciles de preparar. 

2. En segundo lugar, la mayoría de los platos utilizan pasta blanca normal. La pasta blanca debe evitarse en todo momento porque está hecha de harina de trigo refinada que ha sido procesada y despojada de sus nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y fibra. Aunque algunas vitaminas y minerales se añaden de nuevo, el contenido de fibra sigue siendo bajo. En su lugar, lo que debe elegir es la pasta integral. Para asegurarse de que la pasta que está comprando sea de trigo integral, lea la etiqueta nutricional y verifique que tenga por lo menos 5 gramos de fibra por porción de 2 onzas de pasta seca. La palabra "integral" también debe figurar en los ingredientes, por lo que debe buscar la palabra "trigo integral" o "grano integral" para asegurarse de que no se trata de harina refinada. También debe ser de color marrón oscuro en lugar de marrón claro o blanco. Para ver nuestra marca más recomendada, haga clic aquí.

Además de ser una buena fuente de carbohidratos, la pasta integral también es muy rica en fibra, hierro y otros minerales (4). Es incluso alto en proteínas por ser un alimento predominantemente rico en carbohidratos. Por lo tanto, no tenga miedo de las pastas, simplemente pegue a las salsas de tomate y salsas muy bajas en grasa, coma las porciones correctas, y asegúrese de añadir una fuente de proteínas. Por ejemplo, puede agregar pollo, frijoles, o quizás semillas, para aumentar el contenido de nutrientes y hacerlo más apropiado para su dieta. Para obtener una receta fácil de pasta a base de tomate, puede hacer clic en aquí.

NOTA IMPORTANTE: Muchos pacientes se vuelven intolerantes a la pasta y al arroz después de la cirugía, así que agréguelos a su dieta cuando sea apropiado y en pequeñas cantidades para ver cómo reacciona su cuerpo ante ellos. Los pacientes deben evitarlos si causan malestar estomacal o cualquier tipo de molestia. Una buena alternativa a la pasta de trigo es la pasta de garbanzos o lentejas, que en realidad es ligeramente más alta en proteínas y fibra. Algunos pacientes pueden ser intolerantes a la pasta y el arroz varios meses después de la cirugía, pero después de un año o dos pueden estar de acuerdo con ellos. Recuerde que el viaje de cada persona es ligeramente diferente, así que simplemente escoja los carbohidratos que mejor funcionan para usted.

¿Los vegetales son carbohidratos?

La mayoría de las verduras son en realidad muy bajas en carbohidratos, principalmente porque son bajas en almidón y tienen un alto contenido de agua. Algunos ejemplos incluyen brócoli, pepino, tomates, calabacín y hojas verdes. Estas son verduras muy importantes para tener en su dieta debido a su alto contenido de micronutrientes. Los micronutrientes son nutrientes que necesitamos en menores cantidades como hierro, potasio, calcio y vitaminas (3,4).

Las verduras más ricas en almidón, como las patatas y los guisantes, también son una parte importante de la dieta de los pacientes con manga gástrica, ya que aportan más calorías por gramo y, por lo tanto, pueden ayudar a aumentar la ingesta calórica a niveles adecuados (3). Una dieta de manga gástrica que contiene demasiadas verduras bajas en carbohidratos puede resultar en una dieta demasiado baja en calorías, lo cual puede llevar a una disminución de los niveles de energía y a una desaceleración en su metabolismo. Una ingesta equilibrada de verduras bajas en carbohidratos y altas en carbohidratos es el mejor enfoque para los pacientes con manga gástrica. 

Esperamos que este artículo haya ayudado a aclarar la confusión en torno a los carbohidratos y que haya disfrutado leyéndolo.

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Referencias:

1. Mahan LK, Escott-Stump S, Raymond JL. La comida de Krause y el proceso de cuidado de la nutrición. 13thed. Louis, MO: Elsevier; 2012.

2. Magee E. Por qué los carbohidratos son importantes para usted. Sitio web de WebMD. https://www.webmd.com/food-recipes/features/carbohydrates. Accedido agosto 5, 2018.

3. Gunnars K. Good Carbs, Bad Carbs-How to Make The Right Choices. Healthline. https://www.healthline.com/nutrition/good-carbs-bad-carbs. Publicado el 18 de agosto de 2016. Accedido agosto 5, 2018

4. Magee E. Por qué los carbohidratos son importantes para usted. Sitio web de WebMD. https://www.webmd.com/food-recipes/features/carbohydrates. Accedido agosto 5, 2018.