Ensalada Tailandesa de Quinua
- Tiempo: 10 minutos (añadir 5-10 minutos si se utiliza quinua cruda)
- Porciones: 3
- Tamaño de la porción: 6.0 onzas
- Escenario: Post-Recuperación
INGREDIENTES:
- Quinoa cocida - 3/4 taza (139 gramos) (o 1/4 taza cruda)
- Col morada, picada - 1 taza (65 gramos)
- Zanahoria - 1 mediana (80 gramos)
- Frijoles de edamame, cocidos - 3/4 taza (116 gramos)
- Anacardos, crudos y sin sal - 1 oz (28 gramos)
INGREDIENTES PARA EL ADEREZO:
- Mantequilla de maní - 2 cucharadas (32 gramos)
- Salsa de soja baja en sodio - 1 1/2 cucharadas (23 gramos)
- Raíz de jengibre, rallada - 1 cucharadita (3 gramos)
- Jarabe de agave - 1/2 cucharada (11 gramos)
- Vinagre de vino tinto - 1 cucharada (15 gramos)
- Aceite de sésamo - 1 cucharadita (3 gramos)
- Agua - 1 cucharada (15 gramos)
INSTRUCCIONES:
- Cocine la quinua si la utiliza cruda (1/4 de taza de cruda). Es mejor si se usa en frío.
- Picar la col morada y rallar la zanahoria.
- Calentar el edamame en el microondas o añadiéndolo a una olla pequeña con un poco de agua hirviendo.
- Agregue todos los ingredientes del aderezo a un tazón y bata hasta que la mantequilla de maní se disuelva.
- Añada el repollo morado, la zanahoria rallada, los frijoles edamame, los anacardos y la quinua cocida a un tazón grande y mezcle suavemente. Agregue el aderezo sólo cuando lo sirva (aproximadamente 2 cucharadas por porción). Mezcla y disfruta!
*Nota: Divida equitativamente entre el número de porciones indicado. Guarde la ensalada y el aderezo en recipientes separados. Permanece fresco en el refrigerador hasta por 3 días. Consejo: Si le gusta la comida picante, no dude en añadir un poco de salsa de sriracha.
HECHOS DE NUTRICIÓN por porción:
- Calorías 270
- Proteína 12 gramos
- Carbohidratos 26 gramos
- Grasa 14 gramos
- Fibra 6 gramos
- Azúcar 7 gramos
- Hierro 15% DV
- Calcio 6% DV
- Sodio 14% DV
DV = Valor Diario, Basado en la dieta para adultos sanos
Notas del nutricionista: La quinua es una gran fuente de carbohidratos saludables. Es un grano sin gluten que también tiene un alto contenido de proteínas.
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*La imagen tiene fines ilustrativos y a veces puede no ser representativa del tamaño de la porción. Para un tamaño exacto de la porción por favor siga la lista de ingredientes cuidadosamente, usando gramos como la medida más exacta.