Chile de Quinoa con Habichuelas Rojas
- Tiempo: 25-30
- Porciones: 3
- Tamaño de la porción: 6.0 onzas
- Escenario: Post-Recuperación
INGREDIENTES:
- Cebolla amarilla - 1/4 mediana (40 gramos)
- Diente de ajo - 1 mediano (4 gramos)
- Pimiento verde - 1/2 mediano (70 gramos)
- Aceite de oliva - 1 cucharadita (5 gramos)
- Quinua, cocida - 3/4 de taza (139 gramos) (o 1/4 de taza cruda)
- Tomates triturados - 1/3 taza (81 gramos)
- Pimentón, molido - 1/8 cucharadita
- Comino molido - 1/8 cucharadita
- 1/8 cucharadita de chile chipotle molido
- Frijoles rojos cocidos - 1 taza (177 gramos)
- Granos de maíz, cocidos - 1/4 taza (34 gramos)
- Guisantes cocidos - 1/4 taza (34 gramos)
- Caldo vegetal bajo en sodio - 1/4 taza (60 gramos)
- Sal marina - 1/4 cucharadita
- Semillas de Hempp - 2 cucharadas (20 gramos)
- Cilantro, hojas frescas picadas - 3 cucharadas (6 gramos)
INSTRUCCIONES:
- Cocine la quinua si la utiliza cruda (1/4 de taza de cruda). 2. Picar la cebolla, el ajo y el pimiento.
- Coloque una olla grande a fuego medio y agregue el aceite de oliva. Una vez caliente, agregar la cebolla y el ajo. Saltee por 1-2 minutos.
- Añadir el pimiento morrón, la quinua cocida, los tomates triturados, el pimentón, el comino y el chile chipotle molido. Mezcle y cocine por unos 2 minutos.
- Añadir los frijoles, el maíz, los guisantes y el caldo de verduras. Mezclar, tapar y cocinar durante unos 10 minutos o hasta que todo el caldo haya sido absorbido/evaporado. Una vez hecho esto, espolvorear con sal marina y semillas de cáñamo.
- Sirva y adorne con cilantro picado (1 cucharada por porción). Disfrute!
*Nota: Divida equitativamente entre el número de porciones indicado. Agregue el cilantro sólo cuando lo sirva, no cuando lo guarde. Permanece fresco en el refrigerador hasta por 3 días.
HECHOS DE NUTRICIÓN por porción:
- Calorías 220
- Proteína 11 gramos
- Carbohidratos 33 gramos
- Grasa 6 gramos
- Fibra 8 gramos
- Azúcar 5 gramos
- Hierro 20% DV
- Calcio 5% DV
- Sodio 12% DV
DV = Valor Diario, Basado en la dieta para adultos sanos
Notas del nutricionista: Los frijoles rojos, como muchas otras legumbres, contienen mucho hierro, proteína y fibra, y son una gran substitución para las proteínas de origen animal en esta receta de chile.
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*La imagen tiene fines ilustrativos y a veces puede no ser representativa del tamaño de la porción. Para un tamaño exacto de la porción por favor siga la lista de ingredientes cuidadosamente, usando gramos como la medida más exacta.