Ensalada de Pollo y Cítricos con Quinua

  • Tiempo: 20 minutos (añadir 10 minutos si se utiliza quinua cruda)
  • Porciones: 3
  • Tamaño de la porción: 6.0 onzas
  • Escenario: Post-Recuperación

INGREDIENTES:

  • Pechuga de pollo sin piel, cruda - 180 gramos o 6.4 onzas
  • Aceite de oliva - 1 cucharadita (5 gramos)
  • Quinua cocida - 1 taza (185 gramos) (o 1/3 taza cruda)
  • Espinaca - 2 puñados pequeños (60 gramos o 2.1 onzas)
  • Almendras - 28 gramos o 1 onza
  • Arándanos rojos, secos - 3 cucharadas (30 gramos)

INGREDIENTES:

  • Vinagre balsámico - 1 cucharada (15 gramos)
  • Mostaza Dijon - 1/2 cucharadita (3 gramos)
  • Naranja, sólo jugo - 1/2 mediano (o 1/5 taza de jugo de naranja)
  • Sal marina - 1/4 cucharadita
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

INSTRUCCIONES:

  1. Picar la pechuga de pollo. Añada el aceite de oliva a una sartén a fuego medio. Una vez caliente, agregue el pollo y sazone con una pizca de sal y pimienta. Cocine durante unos 10 minutos o hasta que esté completamente cocido. Una vez hecho esto, apague el fuego y déjelo a un lado para que se enfríe.
  2. Picar ligeramente las espinacas y las almendras.
  3. Mezcle todos los ingredientes del aderezo en un tazón.
  4. Mezcle todo excepto el aderezo en un tazón grande. Sirva y añada aproximadamente 1 cucharada de aderezo por porción. Disfrute!

*Nota: La quinua para esta receta es mejor usarla fría. Agregue el aderezo sólo cuando lo sirva, guárdelo por separado en su propio recipiente. Divida todo por igual entre el número de ingredientes indicado. Se mantiene fresco en el refrigerador durante 2 ó 3 días.

HECHOS DE NUTRICIÓN por porción:

  • Calorías 260
  • Proteína 18 gramos
  • Carbohidratos 27 gramos
  • Grasa 9 gramos
  • Fibra 4 gramos
  • Azúcar 10 gramos
  • Hierro 13% DV
  • Calcio 7% DV
  • Sodio 12% DV

DV = Valor Diario, Basado en la dieta para adultos sanos

Notas del nutricionista: La quinua es un grano sin gluten y con un alto contenido proteico, fácil de cocinar. Se puede encontrar en blanco, rojo, negro o tricolor (combinación de los tres). Puedes usar la que prefieras para esta receta.

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*La imagen tiene fines ilustrativos y a veces puede no ser representativa del tamaño de la porción. Para un tamaño exacto de la porción por favor siga la lista de ingredientes cuidadosamente, usando gramos como la medida más exacta.