Risotto de Camarones al Ajo
- Tiempo: 35-40 minutos
- Porciones: 5
- Tamaño de la porción: 4.0 onzas
- Etapa: 6 Post-Op (Alimentos de Transición)
INGREDIENTES:
- Chalote - 1 mediano (50 gramos)
- Diente de ajo - 3 mediano (12 gramos o 3 cucharaditas de ajo picado)
- Arroz Arborio, crudo - 1/2 taza (90 gramos)
- Caldo vegetal bajo en sodio - 1 1/4 taza (300 gramos)
- Vinagre de vino blanco - 1/2 cucharada (8 gramos)
- Aceite de oliva - 1 cucharada (14 gramos)
- Guisantes congelados - 1/3 taza (45 gramos)
- Camarones sin cocer, pelados y desvenados - 200 gramos
- Sal marina - 1/4 cucharadita
- Levadura nutricional - 1 cucharada (4 gramos)
- Limón, sólo jugo - 1/4 de limón mediano (12 gramos)
- Perejil, hojas frescas picadas - 3 cucharadas (6 gramos)
INSTRUCCIONES:
- Picar el chalote y picar o picar finamente el ajo. Mida la cantidad de arroz y caldo vegetal que se necesitará.
- Coloque una olla a fuego medio. Una vez caliente, añadir la mitad del aceite de oliva y el chalote picado. Cocine por 1-2 minutos. Luego agregue el ajo y cocine por 1 minuto más.
- Añada el arroz, el caldo y el vinagre de vino blanco. Cubra la olla con una tapa y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine durante 25 minutos o hasta que todo el caldo se haya absorbido. No lo descubra mientras esté cocinando. Retirar del fuego y añadir los guisantes (sin necesidad de descongelar). Mezclar, tapar y dejar reposar durante 5 minutos para que los guisantes se calienten.
- Mientras el risotto se cocina, coloque una sartén a fuego medio y agregue el resto del aceite de oliva. Una vez calientes, añada los camarones y sazone con sal marina (consulte las notas sobre los camarones). Cocine por 3-4 minutos o hasta que se pongan rosas. Deben pasar de ser translúcidos a opacos. No los cocine en exceso, ya que pueden volverse gomosos. Transfiera a un tazón y agregue al risotto cuando esté listo.
- Agregue la levadura nutricional y el jugo de limón al risotto y mezcle suavemente. Servir y decorar con perejil picado. Disfrute!
*Nota: Divida equitativamente entre el número de porciones indicado. Permanece fresco en el refrigerador hasta por 3 días. Se puede sustituir el chalote por cebolla amarilla si se desea. Las gambas deben estar peladas, limpias (sin vena) y sin cabeza ni cola. Si está congelado, descongélelo bajo agua fría corriente o en el refrigerador durante toda la noche. Seque con palmaditas y retire las colas antes de cocinar. También puede pelarlos y desvenarlos usted mismo si lo desea.
HECHOS DE NUTRICIÓN por porción:
- Calorías 150
- Proteína 11 gramos
- Carbohidratos 19 gramos
- Grasa 3 gramos
- Fibra 2 gramos
- Azúcar 2 gramos
- Hierro 5% DV
- Calcio 4% DV
- Sodio 9% DV
DV = Valor Diario, Basado en la dieta para adultos sanos
Notas del nutricionista: Cocinar el arroz con caldo de verduras le da una textura ligeramente más suave. El arroz Arborio es perfecto para los risottos. Le deja una crema agradable, que también es más fácil de comer.
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*La imagen tiene fines ilustrativos y a veces puede no ser representativa del tamaño de la porción. Para un tamaño exacto de la porción por favor siga la lista de ingredientes cuidadosamente, usando gramos como la medida más exacta.