Pollo con pesto de superalimentos y judías verdes
- Tiempo: 20 minutos
- Porciones: 3
- Tamaño de la porción: 6 onzas
- Escenario: Post-Recuperación
INGREDIENTES:
- Pechuga de pollo, sin piel, sin cocer - 10 oz (280 gramos)
- Aceite de oliva - 1 cucharadita (4 gramos)
- Diente de ajo - 1/2 mediano (2 gramos)
- Sal marina - 1/8 cucharadita
- Pimienta de limón - 1/8 cucharadita
- Limón, sólo jugo - 1/4 de limón mediano (12 gramos)
- Judías verdes (chauchas), picadas - 1 taza (120 gramos)
INGREDIENTES PARA EL PESTO DE SUPERALIMENTOS:
- Quinua cocida - 1/3 taza (60 gramos)
- Aceite de oliva - 1 1/2 cucharada (20 gramos)
- Espinacas frescas - 2 puñados (80 gramos)
- Diente de ajo - 1 mediano (4 gramos)
- Levadura nutricional - 1 cucharada (4 gramos)
- Semillas de cáñamo - 1 cucharadita
- Agua - 1 cucharada (15 gramos)
- Limón, sólo jugo - 1/4 de limón mediano (12 gramos)
- Albahaca, hojas secas - 1 cucharada
- Sal marina - 1/8 cucharadita
- Pimienta de limón - 1/2 cucharadita
INSTRUCCIONES:
- Cocer la quinoa si se utiliza sin cocer (se recomienda cocer tandas de 1/2 taza a 1 taza para tener siempre disponible en el frigorífico para una comida rápida).
- Añadir todos los ingredientes para el pesto de espinacas a un robot de cocina y mezclar bien hasta que el pesto tenga una consistencia cremosa.
- Cortar el pollo en dados pequeños. Poner una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, añade el aceite de oliva y el pollo.
- Cocer el pollo durante unos 8 minutos, o hasta que esté totalmente cocido. Añade la sal, la pimienta de limón y el ajo a la sartén. Mezcla y cocina durante un minuto más. Añadir el zumo de limón a la sartén y mezclar justo al final.
- Calienta las judías verdes y sírvelas junto con el pollo y el pesto de espinacas. ¡Que aproveche!
*Nota: Divida en partes iguales el número de raciones indicado. Se mantiene fresco en el frigorífico hasta 3-4 días.
HECHOS DE NUTRICIÓN por porción:
- Calorías 242
- Proteína 24 gramos
- Carbohidratos 10 gramos
- Grasa 12 gramos
- Fibra 3 gramos
- Azúcar 1 gramo
- Hierro 18% DV
- Calcio 7% DV
- Sodio 18% DV
DV = Valor Diario, Basado en la dieta para adultos sanos
Notas del nutricionista: Los pestos son una forma estupenda de consumir verduras de hoja verde. La albahaca es el ingrediente clásico de un pesto, que, como muchas otras verduras, tiene un alto contenido en hierro. También hemos añadido espinacas a esta receta, que están cargadas de nutrientes y se consideran un superalimento. Te recomendamos que prepares tu propio pesto, ya que los que se compran en las tiendas suelen ser ricos en sodio y calorías, debido al aceite de oliva, los piñones y el queso parmesano. Si opta por un pesto comprado en la tienda, asegúrese de adquirir una opción baja en calorías y sodio, sin parmesano ni cantidades excesivas de aceite de oliva.
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*La imagen tiene fines ilustrativos y a veces puede no ser representativa del tamaño de la porción. Para un tamaño exacto de la porción por favor siga la lista de ingredientes cuidadosamente, usando gramos como la medida más exacta.