Pasta de frijoles y tomate Cannellini
- Tiempo: 20-25 minutos
- Porciones: 3
- Tamaño de la porción: 6 onzas
- Escenario: Post-Recuperación
INGREDIENTES:
- Pasta integral, cruda - 75 gramos o 2.7 onzas (usamos linguine) (puede ser reemplazada por pasta de garbanzos si no es tolerante a la pasta de trigo)
- Arúgula (alias cohete, rúcula) - 3 puñados pequeños (60 gramos)
- Semillas de cáñamo - 3 cucharaditas (10 gramos)
- Queso mozzarella, de baja humedad, parcialmente descremado - 1.5 oz (40 gramos)
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
- Aceite de oliva o aceite de tomates secos escurridos - 2 cucharaditas (9 gramos)
- Cebolla roja - 1/2 mediana (75 gramos)
- Diente de ajo - 1 mediano (4 gramos) (o 1 cucharadita de ajo picado)
- Uva o tomates cherry - 100 gramos o 3.5 onzas
- Tomates secos, escurridos de aceite - 25 gramos o aproximadamente 1 onza
- Canelini o frijoles blancos, cocidos - 1/2 taza (93 gramos)
- 1/2 cucharadita de orégano, hojas secas
- Sal marina - 1/4 cucharadita
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/8 cucharadita de hojuelas de chile rojo
- Limón, sólo jugo - 1/4 de limón mediano (12 gramos)
- Agua - 2 cucharadas
INSTRUCCIONES:
- Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.
- Picar la cebolla roja, rallar el ajo y cortar los tomates uva por la mitad.
- Poner la mitad del aceite en una sartén a fuego medio y añadir la cebolla roja, el ajo y los tomates uva. Tape y cocine por 4-5 minutos o hasta que esté suave y fragante.
- Transfiera a un procesador de alimentos y agregue el resto de los ingredientes de la salsa (excepto el aceite restante). Mezcle bien. Asegúrese de escurrir los frijoles antes de agregarlos.
- Vuelva a poner la misma sartén a fuego medio y añada el aceite restante y la salsa mezclada.
- Añadir la pasta cocida a la sartén y mezclarla con la salsa durante un minuto. Servir con un pequeño puñado de argulua, mozzarella y 1 cucharadita de semillas de cáñamo por ración. ¡Que aproveche!
*Nota: Dividir en partes iguales el número de raciones indicado. La pasta se mantiene fresca durante 2-3 días en el frigorífico. No la guardes junto con la rúcula, sólo añádela en el momento de servir.
HECHOS DE NUTRICIÓN por porción:
- Calorías 270
- Proteína 13 gramos
- Carbohidratos 35 gramos
- Grasa 10 gramos
- Fibra 6 gramos
- Azúcar 4 gramos
- Hierro 14% DV
- Calcio 18% DV
- Sodio 9% DV
DV = Valor Diario, Basado en la dieta para adultos sanos
Notas del nutricionista: Asegúrese de usar pasta integral. Una manera fácil de saber, además de preparar la etiqueta cuidadosamente, es verificar los datos nutricionales. La cantidad de fibra por porción de 2 onzas (56 gramos) debe ser de al menos 5 gramos. Si tiene menos que eso, lo más probable es que no sea de trigo entero. Para esta receta, también puede cambiar la rúcula por su hoja verde favorita, como espinacas o col rizada.
Etiquetas: sin soja, alto en fibra, vegetariano, manga gástrica, vsg, bariátrico, receta
*La imagen tiene fines ilustrativos y a veces puede no ser representativa del tamaño de la porción. Para un tamaño exacto de la porción por favor siga la lista de ingredientes cuidadosamente, usando gramos como la medida más exacta.