Ensalada de Garbanzos al Aguacate con Cebolla Roja en Escabeche
- Tiempo: 15-20 minutos
- Porciones: 2
- Tamaño de la porción: 6.0 onzas
- Escenario: Post-Recuperación
INGREDIENTES:
- Cebolla roja - 1/2 mediana (75 gramos)
- Vinagre de sidra de manzana - 1/2 taza (120 gramos)
- Agua - 1/3 taza (80 gramos)
- 1 cucharadita (4 gramos) de azúcar morena o de coco
- Aguacate - 1 meidum pequeño (100 gramos)
- Perejil, hojas frescas - 1 puñado pequeño (10 gramos)
- Almendras - 1/2 oz (14 gramos)
- Garbanzos cocidos - 1 taza (164 gramos)
- Semillas de cáñamo - 2 cucharaditas (7 gramos)
- Sal marina - 1/4 cucharadita
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
INSTRUCCIONES:
- Cortar la cebolla roja en rodajas y añadirla a una olla pequeña junto con el vinagre de sidra de manzana, el agua y el azúcar de coco. Mezclar, tapar, llevar a ebullición y luego retirar del fuego. Deje reposar durante 5 minutos y luego drene los líquidos.
- Picar el aguacate y el perejil. Cortar las almendras en rodajas.
- Escurrir y enjuagar los garbanzos.
- Mezcle todo en un tazón junto con las cebollas rojas encurtidas (verifique la cantidad en las notas). Disfrute!
*Nota: La cebolla roja encurtida hará suficiente para 4 porciones, así que cada porción debe tener unos 20 gramos de ella. Sólo necesita hacer cebollas rojas encurtidas una vez cada 2 semanas, ya que permanecen frescas en el refrigerador durante 2 semanas. Para el resto de los ingredientes, divídalos equitativamente entre el número de porciones indicado. Se mantiene fresco en el refrigerador durante 1 día. El aguacate puede volverse un poco marrón cuando se almacena, pero esto es normal, aún así es bueno para comer.
HECHOS DE NUTRICIÓN por porción:
- Calorías 310
- Proteína 11 gramos
- Carbohidratos 34 gramos
- Grasa 15 gramos
- Fibra 11 gramos
- Azúcar 8 gramos
- Hierro 19% DV
- Calcio 8% DV
- Sodio 13% DV
DV = Valor Diario, Basado en la dieta para adultos sanos
Notas del nutricionista: Los garbanzos son una legumbre muy versátil que puede jugar un papel importante en una dieta de manga gástrica debido a su alto contenido en fibra, hierro y proteínas.
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*La imagen tiene fines ilustrativos y a veces puede no ser representativa del tamaño de la porción. Para un tamaño exacto de la porción por favor siga la lista de ingredientes cuidadosamente, usando gramos como la medida más exacta.